Rezepte mit Kaninchenfleisch

Kaninchenbraten an Rotweinsause

Niedergegarte Kaninchenrückenfilets, verfeinert mit einer Sauce aus Rotwein, Schalotten, Tomaten und Knoblauch.

Zubereitungszeiten

Vor und Zubereitungszeit45 Minuten
Niedergaren2 Stunden
Zutaten für 4 Personen
9 Kaninchenrückenfilets
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe gepresst
1 EL Thymianblättchen
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
24 Tranchen Bratspeck
12 Stück Küchenschnur (je ca. 30 cm)
Bratbutter zum Anbraten
1.5 dl Rotwein (z. B. Merlot)
1.5 dl Fleischbouillon
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
1 TL Zucker
1.5 TL helles Maizena express
2 Tomaten, in Schnitzchen, entkernt
Salz, Pfeffer
  1. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte, Teller und Sauciere vorwärmen.
  2. Öl, Knoblauch und Thymian gut verrühren, würzen. 3 Kaninchenrückenfilets mit 3 Tranchen Speck belegen, mit Öl bestreichen. Vorgang wiederholen, restliche Filets darauflegen. Darauf achten, dass der «Braten» überall gleich dick ist. Mit dem restlichen Speck umwickeln, mit Küchenschnur binden.
  3. Wenig Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Fleisch rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, auf die vorgewärmte Platte legen. Mit restlichem Öl bestreichen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Bratfett in der Pfanne auftupfen.
  4. Niedergaren: ca. 2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen.
  5. Rotweinsauce: Wein und alle Zutaten bis und mit Zucker in einer Pfanne aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Maizena unter Rühren in die Flüssigkeit geben, ca. 1 Min. kochen. Tomaten beigeben, heiss werden lassen, würzen.
  6. Braten herausnehmen, Schnur entfernen. Braten in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.